edamame

公開日： 2015/10/09 : 食べ物

枝豆を頂きました。なんでも無農薬で育てたとか。

「無農薬」＝農薬を使わずに野菜を育てること。

言葉すると一文だが、きっと並々ならぬ努力だったに違いない。

これは、もう、もらったこちらもそれなりの敬意を払わねば。

最高っの枝豆に仕上げてやる！

そのためには、まず枝豆の事を調べなければ。

「敵を知り、己を知れば、百戦危うからず」（すこし、違うか？）

まずは衝撃的な事実。

「枝豆という植物が大豆と別に存在する訳ではなく、大豆とは収穫時期が異なるだけで、植物としては同一である。」

あ、そ、そーなんだ。常識？ジョーシキですか？私は初めて知りました。

次に、おいしいゆで方。

「枝豆をサイコーにおいしくゆでるのに一番のポイントは塩加減。つまりお湯と塩の割合をしっかり守る事」

だそうです。

「枝豆は、塩分濃度が4％のとき、最もおいしく感じるといいます。
塩分濃度を4％にするためには、枝豆を水1リットルでゆでる場合、40gの塩を使います。
塩分の摂り過ぎの心配はありません。可食部分（食べられる豆の部分）100gに対して、塩はわずか1g（1％）しか含まれません。
枝豆はさやと薄皮のおかげで塩分がしみ込みにくいからです。この塩分が、枝豆が本来持っている甘さ（麦芽糖「マルトース」）を引き立たせてくれるのです。
このようにわずかな塩分が甘さを引き立たせることを「対比効果」といいます。「スイカの塩」や「お汁粉の塩昆布」もこれと同じ原理です。」

だそうです。（すみません。楽太郎改め6代目三遊亭円楽が降りてきました。）

さっそく、やってみよ～。